Ingrediënten voor 3 á 4 personen
– 500 gram opbakaardappeltjes;
– twee zoete paprika’s;
– 50 gram spekjes;
– 250 gram champignons;
– vijf á zes cherrytomaatjes;
– peterselie;
– peper;
– zout.
Bak de opbakaardappeltjes met wat boter of olie ca. 10 minuten tot ze goudbruin zijn.
Bak ondertussen in een andere pan de spekjes volgens de bereidingswijze op de verpakking.
Snijd paprika’s in reepjes, de champignons in plakjes en snijd de peterselie fijn.
Bak de paprika’s en de champignons kort mee als de spekjes bijna klaar zijn. Voeg vervolgens de opbakaardappeltjes toe en bak nog een minuut mee, samen met de fijngesneden peterselie. Voeg eventueel nog wat zout of peper naar smaak toe.
Dit bijgerecht smaakt verrukkelijk bij haricots verts!
Eet smakelijk!
