Kroatië staat bekend om zijn prachtige kustlijn, historische steden en rijke cultuur, maar het land staat ook bekend om zijn unieke culinaire tradities. Truffels en aardappelen vormen een belangrijk onderdeel van de Kroatische keuken.
Istrië, een schiereiland in het noordwesten van Kroatië, staat bekend als een van de beste truffelregio’s in het land. De witte truffel is hier bijzonder populair. Deze truffelsoort met zijn intense aroma wordt beschouwd als een delicatesse in de culinaire wereld.
In Istrië zijn er verschillende manieren waarop truffels worden gebruikt in de keuken. Ze worden vaak geraspt over pasta, risotto, of aardappelgerechten om een intense smaak toe te voegen. Truffelolie en truffelzout, gemaakt met truffelaroma, zijn ook geliefd in de Kroatische keuken.
Aardappelen, een basisvoedsel dat in heel Kroatië wordt verbouwd, zijn ook een veelzijdig ingrediënt in de lokale keuken. Eenvoudige maar smaakvolle gerechten, zoals truffelaardappelpuree of aardappelgnocchi met truffelsaus, zijn favorieten onder zowel de lokale bevolking als bezoekers.
Daarnaast vinden er jaarlijks truffeljachten plaats in Istrië, waarbij lokale truffeljagers en hun getrainde honden op zoek gaan naar deze kostbare schimmels. Truffelfestivals zijn ook populair in de regio, waar bezoekers de kans krijgen om verschillende truffelproducten te proeven en meer te leren over de kunst van het truffel zoeken.
Ingrediënten voor 4 personen
• 500g knolselderij
• 500 g Kruimige aardappelen
• 1 snufje Zout
• 125 ml melk
• 1 klontje boter
• 1 el truffel olijfolie
• 30 g Bladselderij
• Portobello’s
• 2 el Olijfolie
• 1 snufje peper
• 100 g Grana Padano
Bereiding
1. Snijd de knolselderij en aardappelen in stukken. Doe ze in een pan met een ruime hoeveelheid water en een beetje zout. Kook ze in ca. 20 min. gaar.
2. Giet het kookvocht af. Voeg de melk en de boter toe en stamp het tot puree. Roer de truffelolie en de selderij door de puree.
3. Verhit intussen een grillpan en bestrijk de paddenstoelen aan beide kanten in met olijfolie. Bestrooi met zout en peper naar smaak. Gril de paddenstoelen om en om in 10 min. gaar.
4. Verdeel de puree en de paddenstoelen over de borden en strooi de kaas erover.
