Pastinaak wordt vaak beschouwd als een “vergeten groente”. Het is een wortelgroente die vooral in de winter beschikbaar is. Deze groente heeft een zoete, nootachtige
smaak en is rijk aan vezels en vitamines, zoals vitamine C en K. Vóórdat de aardappel zijn intrede deed in de 16e eeuw, was de pastinaak een belangrijk onderdeel
van het dieet, vooral in Europa.
De pastinaak werd eeuwenlang gebruikt als basisvoedsel en zelfs als zoetstof vanwege de natuurlijke suikers die vrijkomen na blootstelling aan kou. Pastinaak en aardappel vullen elkaar goed aan door hun smaken en texturen. De zachte, neutrale aardappel combineert goed met de zoete, kruidige smaak van pastinaak, wat ze ideaal maakt voor gerechten zoals puree en ovenschotels.
Ingrediënten voor 4 personen
- 300 gr kruimige aardappelen
- 800 gr pastinaak
- 250 gr kastanjechampignons
- 3 el sojasaus
- 2 takjes tijm
Bereiding
Aardappel-pastinaakpuree maken:
- Schil de aardappelen en pastinaak en snijd ze in gelijke stukken.
- Breng een grote pan met licht gezouten water aan de kook en voeg de aardappelen en pastinaak toe. Kook ze in ongeveer 15-20 minuten gaar.
- Giet af en pureer de aardappelen en pastinaak met een pureestamper of een staafmixer tot een gladde puree. Breng op smaak met zout en peper en zet opzij.
Champignons marineren en bakken:
- Maak de kastanjechampignons schoon en snijd ze in plakjes.
- Doe de champignons in een kom, voeg de sojasaus toe en roer goed door. Laat de champignons ongeveer 10 minuten marineren, zodat ze de sojasaus goed opnemen.
- Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak de gemarineerde champignons in hun eigen marinade gedurende 5-7 minuten, totdat ze goudbruin en zacht zijn.
- Ris de blaadjes van de tijmtakjes en voeg deze aan de champignons toe in de laatste minuut van het bakken. Dit geeft een extra kruidige smaak aan de champignons.
Serveren:
- Schep de pastinaak-aardappelpuree op de borden en verdeel de gebakken champignons met tijm eroverheen.
- Garneer eventueel met een extra takje tijm voor een mooie presentatie.
Tip:
Als je de puree wat romiger wilt maken, kun je een scheutje melk toevoegen bij het pureren.
